Великий пост 2010. Как правильно питаться

Церковный Устав предписывает определенные правила питания во время Великого поста, который длится с 15 февраля до 3 апреля - всего 48 дней.Великий пост помогает человеку очиститься духовно, направить все свои помыслы в "доброе" русло, позабыть, простить все обиды.

В первую и последнюю недели следует соблюдать особо строгий пост. Правилами полностью запрещаются «скоромные» продукты, есть можно один раз в день, вечером; но по субботам и воскресеньям — два раза, в обед и вечером. В понедельники, среды и пятницы — холодная пища без масла, во вторники и четверги — горячая пища без масла, по субботам и воскресеньям разрешается употреблять растительное масло и виноградное вино (кроме субботы Страстной седмицы).

В Великую пятницу ничего есть не положено, в Великую субботу многие верующие также отказываются от пищи до наступления Пасхи. Рыба разрешается только в праздники Благовещения (7 апреля) (если не совпал с Страстной седмицей) и в Вербное воскресенье, в Лазареву субботу рыба не разрешается, но можно употреблять в пищу икру.

Каждый пост - это оздоровительная диета, направленная на укрепление иммунитета и улучшение обмена веществ. Посты существуют в каждой религии и у любого народа. И везде они выполняют эту очень важную функцию - поддержание здоровья верующего человека. Во время Великого поста церковным Уставом категорически запрещено употреблять "скоромную" еду. Выражение "скоромная пища", точнее само слово "скоромный" происходит от старорусского "скором" - буквально, "жир".

Следует отказаться от мяса, яиц и любых молочных продуктов на все время поста, запрещена к употреблению именно та пища, которая откладывается в организме в виде жира, а точнее все продукты животного происхождения. По сути, пост заставляет человека делать то, чем ему обычно заниматься некогда - следить за своим здоровьем. Это отличный повод усовершенствовать свой рацион и обогатить его полезными для здоровья продуктами.
Какие продукты разрешены к употреблению во время Великого поста?

Все продукты растительного происхождения, богатые разнообразными биологически активными компонентами. Низкожировое питание с обилием витаминов и клетчатки из овощей и фруктов безусловно полезно, но есть одно "но": белок. Его немало в чечевице, фасоли и грибах, но растительные белки содержат не все незаменимые аминокислоты. Растительные белки раздагаются в печени до углеводов и жиров и именно так усваиваются. А тем временем организм берет белок из мышц. Теряя мышечную массу, мы становимся слабыми и вялыми, обмен веществ замедляется, снижается иммунитет.

Однако, если правильно совместить продукты, можно сделать белок полноценным. Например, белки бобовых и грибов бедны аминокислотой триптофаном, но богаты лизином и изолейцином, в то время как у орехов и злаков все в точности до наоборот. Сочетая в одном приеме пищи бобовые или грибы с крупами, злаками, орехами или семечками, можно получить полноценный белок со всеми нужными организму аминокислотами.

По мнению нутрициолога Дарьи Абросимовой, кухня стран, жители которых не употребляют мяса, богата именно такими блюдами:
* индийский кичари (рисовый плов с бобами маш),
* марокканская харира (гороховый суп с серым хлебом),
* шри-ланкийские оладьи из белой фасоли и рисовой муки,
* непальские момо (пельмени на пшеничной муке, фаршированные тофу, с кунжутным соусом),
* непальские грибы шиитаке с миндальными орехами и рисом.

Хотите разнообразить постный рацион? Ищите рецепты в индийских и вьетнамских кулинарных книгах. Именно там вы найдете множество полноценных белковых постных блюд.

Преобретите оливковое, подсолнечное, миндальное, тыквенное, абрикосовое, горчичное и даже амарантовое масла по возможности в самой маленькой расфасовке. Чем меньше и темнее будет тара тем лучше. Во-первых масла быстро окисляются и, во-вторых,не так жалко будет выбросить маленький флакончик, если масло придется не по вкусу. У каждого из них такой неповторимый вкус, что один и тот же овощной салат в каждом случае будет восприниматься совершенно иначе.

Состав жировых кислот у масел также неодинаков, а значит и их свойства.
Горчичное масло полезно для профилактики ишимической болезни сердца.
Льняное - защищает от подагры и желчнокаменной болезни.
Кунжутное - помогает преодолевать усталость.

Постные рецепты

Хумус
Его традиционно готовят из турецкого гороха (нута), однако существует масса альтернативных рецептов - с белой, черной, лимской фасолью и даже с соей.
250г отварного нута(или других бобов) * сок и цедра половинки лимона * оливковое масло-столовая ложка * зубчик чеснока * соль, перец - по вкусу.
Измельчите все в блендере. Если смесь получится слишком густой, добавьте еще 1-2 ложки масла. В дни, когда оно запрещено, замените его водой или овощным бульоном. Хумус можно сдобрить паприкой, петрушкой, базиликом или другими пряностями - вкус его от этого только выиграет.

Арахисовое масло
Как ни странно, арахис не имеет отношения к орехам - это бобы. И знаменитое арахисовое масло (как и хумус) с ломтиком зернового хлеба - прекрасный цельнобелковый дуэт.
Сырой арахис - 1,5 стакана * растительное масло - столовая ложка
Поместите в блендер (или кухонный комбайн) арахис и масло и взбивайте смесь до констистенции паштета. Домашнее арахисовое масло хорошо хранится в холодильнике до 2 недель.