Жиры могут быть полезными

Необходимо помнить, что любой вид жира является самым калорийным продуктом, который дает больше калорий, чем белки и углеводы. Калории жиров с большей вероятностью превращается в жировые клетки организма, чем калории углеводов. Всего 5 процентов жиров затрачивается на энергию, необходимую для транспортировки жира из пищеварительного тракта и отложения его в жировых депо, например, в целлюлите. При утилизации же углеводов на это затрачивается 25 процентов исходного продукта.

Безусловно, диета с низким содержанием жира в целом более полезна для здоровья. Но в тоже время есть группа жиров, абсолютно необходимых человеческому организму для роста и развития.

Эти жиры носят название незаменимых жирных кислот, т.к. не могут быть синтезированы в организме и, как и витамины и минералы, должны поступать с пищей. Незаменимые жирные кислоты относят к группе ненасыщенных омега-3 и омега-6 жирных кислот. Ключевая роль незаменимых жирных кислот в организме состоит в синтезе уникальной группы веществ - эйкозаноидов, которые играют роль в регуляции работы жизненно важных систем: сердечнососудистой, репродуктивной, иммунной и нервной.

Кроме того, незаменимые жирные кислоты являются структурным компонентом клеточных мембран, защищая все клетки организма от проникновения токсинов, бактерий, вирусов, канцерогенов и аллергенов. В составе специальной влагоудерживающей структуры кожи незаменимые жирные кислоты обеспечивают ее барьерные функции и здоровый внешний вид. Дисбаланс содержания незаменимых жирных кислот в организме ведет к нарушению всех вышеперечисленных процессов, и как следствие - к развитию атеросклероза и других заболеваний сердца и сосудов, онкологических болезней, сахарного диабета, артритов, аллергической патологии, нервных расстройств, различных кожных болезней и иммунных нарушений.

Глядя на основные источники незаменимых жирных кислот, несложно понять, что дефицит этих жизненно важных жиров встречается весьма часто. Но важно не только общее содержание НЖК в диете, но и их соотношение. Соотношение в рационе омега-6 к омега-3 кислотам должно составлять 1:1 или максимум 2:1, что является оптимальным для здоровья.

НЖК являются источником для синтеза простагландинов - класса веществ, отвечающих как за воспалительные, так и за противовоспалительные реакции в организме. Их эволюционный дисбаланс привел к тому, что у современного человека повышена склонность к формированию воспалительных реакций и ассоциированных с ними заболеваний (артриты, васкулиты, системные заболевания, опухоли, атеросклероз) и снижена собственная противовоспалительная активность. В то же время, например, самой низкой частотой сердечно-сосудистых заболеваний в мире характеризуются японцы и гренландские эскимосы - в их ежедневном рационе преобладают морепродукты, богатые омега-3 жирными кислотами.

В сороковых годах ХХ века английский врач Хью Синклер, наблюдая эскимосов, питающихся только рыбой, тюленями, китовым мясом и мясом других морских животных, заметил, что они практически не страдали сердечно-сосудистыми заболеваниями. При этом овощей и фруктов он не ели совсем.

Но большинство западных диетологов в те годы сосредоточило свое внимание на вегетарианской пище как на способе снизить риск сердечных заболеваний. И только в конце шестидесятых годов ученые начали более серьезно относиться к мысли о том, что в пище эскимосов присутствует какое-то вещество, которое сохраняет их артерии чистыми, а сердце здоровым.

Датские ученые провели анализ крови мужчин -датчан и мужчин-эскимосов. И те и другие ели очень жирную пищу, но у эскимосов в крови было значительно меньше триглицеридов и липопротеинов низкой плотности - основных факторов риска сердечных заболеваний. А уровень липопротеинов высокой плотности - значительно выше, чем у датчан. Так как эскимосы едят много пищи, содержащей Омега-3-жирные кислоты, то и их тромбоциты медленнее образуют сгустки. Снижая способность тромбообразования, рыбий жир снижает риск образования опасных для жизни заторов, например, в коронарной артерии, откуда сгустки могут попасть в сердце, вызвав сердечный приступ, или в мозг, вызвав инсульт.

Основные незаменимые жирные кислоты и их источники в природе

Эйкозопентаеновая , докозогексаеновая и альфа-линоленовая.
Содержатся в жире рыб и морских животных, некоторых растительных маслах (льняном, подсолнечном, рапсовом, соевом, горчичном и др.).

Линолевая кислота, гамма-линоленовая и арахидоновая.
Содержатся в злаковых культурах, некоторых растительных маслах (сафлоровом, кукурузном, соевом, кунжутном, бораго, примулы, орехах: кедровом, бразильском, пекана и др.).