Ризотто с тыквой

270 ккал На 6 порций

Рис арборио..............700 г

Тыква.........................700 г

Лук-шалот..................4 головки

Растительное масло...4 ст.л

Куриный бульон..........1,5 л

Бренди........................100 мл

Рубленая петрушка.....6 ст. ложек

Чеснок..........................6 зубчиков

Тертый пармезан.........по вкусу

Приготовление

В глубокой сковороде разогреть растительное масло (при желании можно использовать и небольшое количество сливочного масла) обжарить на нем мелко нарубленный лук-шалот.

Как только шалот слегка размякнет, надо положить в сковороду нарезанную кубиками тыкву, перемешать ее с луком и жарить минут десять на быстром огне, постоянно помешивая.

Через десять минут надо влить в сковороду бренди, перемешать с жареной тыквой, сделать огонь значительно тише и оставить всю компанию тушиться, не забывая время от времени перемешивать содержимое сковороды лопаткой, чтобы оно не подгорело.

Когда тыква размягчится достаточно, чтобы геометрию тыквенных кубиков можно было без усилий разрушить легким нажатием ложки, нужно взять деревянную толкушку и прямо в сковороде потолочь тыкву до состояния оранжевой каши.

В эту кашу надо добавить рис, перемешать его с тыквой и жарить примерно две минуты. Затем влить в сковороду куриный бульон и оставить на двенадцать минут, периодически возвращаясь к плите, чтобы перемешать ризотто. Если жидкость будет выкипать слишком интенсивно, добавьте еще бульона.

Через двенадцать минут добавить рубленую зелень петрушка перемешать ее с рисом и тыквой. Накрыть сковороду крышкой и выключить огонь. Еще через пару минут ризотто можно раскладывать по тарелкам, сдабривая тертым пармезаном.

Время приготовления 30 мин.

Источник: "Афиша-Еда"