Лечебные жиры

Каких только масел не встретишь на прилавках наших магазинов! Их разнообразие порой поражает. Как разобраться: что намазывать на хлеб, на чем жарить, чем заправлять салаты, чтобы не нанести вреда здоровью? Ведь жиры – непременный компонент ежедневного рациона каждого из нас, и хотелось бы, чтобы они приносили нам пользу

Какой отжим предпочитаете?
Еще в пятидесятые годы ХХ века ученые заметили, что в странах, где для приготовления пищи традиционно использовались растительные масла преимущественно холодного отжима, атеросклероз и рак были более редкими заболеваниями. Оказалось, что в этих маслах, получаемых методом холодного отжима, сохраняются две очень важные полиненасыщенные жирные кислоты – линолевая и линоленовая. В одних маслах много одной, в других – другой. Они активно участвуют в общем обмене веществ в организме, необходимы для нормальной работы иммунной системы и защищают человека от атеросклероза и онкологических заболеваний. Причем надо учитывать, что они являются незаменимыми, т.е. организм не способен сам их синтезировать.

Масла холодного отжима содержат к тому же больше витаминов А и Е и фосфолипиды, необходимые для нормального обмена веществ (они входят в структуру клеточных мембран), а также органический спирт ситостерин, участвующий в образовании витамина D. Такие спирты в соединении с жирными кислотами входят в структуру клеточных мембран и препятствуют всасыванию холестерина в кишечнике.

Оказалось, чтобы восполнить потребность организма в этих полезных веществах, достаточно ежедневно заправлять двумя столовыми ложками такого масла кашу, салат или, например, овощное рагу. Кстати, можно просто съедать в день горсть нежареных подсолнечных семечек или приправлять пищу смолотыми на кофемолке льняными семенами (1-2 ст. ложки).

Вот только для жарки масло холодного отжима не подходит. В отличие от масел холодного отжима, масла, полученные путем нагревания, теряют многие свои полезные свойства и поэтому не являются столь полезными. К слову сказать, рафинированные (то есть специально очищенные масла) тоже особой пользы организму не приносят. Во всяком случае, их нельзя назвать «лечебными жирами», хотя их использование в небольших количествах и не повредит. Тем более, что готовить лучше всего как раз на рафинированном масле.

Подсолнечное или оливковое?
Из наиболее распространенных в нашей стране растительных масел назовем подсолнечное и оливковое. Первое из них – традиционно российский продукт, второе сравнительно недавно стало широко популярным.

Подсолнечное масло (речь идет о нерафинированном масле) – хорошее желчегонное и слабительное средство для лечения некоторых воспалительных заболеваний кишечника, желчнокаменной болезни, хронических запоров. Его принимают по 1-2 столовых ложки 3-4 раза в день до еды.

Для лечения некоторых воспалительных заболеваний легких, головной боли, а также различных гинекологических недугов можно воспользоваться следующим старинным рецептом: 1 столовую ложку подсолнечного масла берут в рот, располагают ближе к подъязычной части и сосут, как леденец, до тех пор, пока оно не станет жидким, как вода. Тогда его выплевывают, после чего рот прополаскивают. Процедуру проводят дважды в день – утром натощак и вечером перед сном.

При болях в области печени рекомендуется применять такое средство. Смешать четверть стакана подсолнечного масла с таким же количеством грейпфрутового сока и выпить перед сном через два часа после еды. Спать при этом лучше на правом боку. Утром надо сделать очистительную клизму. (Внимание! Не показано при желчнокаменной болезни).

А страдающим от экземы поможет такой рецепт. В 1 л подсолнечного масла пожарьте 300 г репчатого лука, масло процедите и добавьте в него 300 г пчелиного воска. Смесь, помешивая, кипятите на водяной бане до тех пор, пока воск полностью не растопится, затем остудите. Делайте повязки с полученной мазью несколько раз в день. Этот состав также хорошо помогает при ссадинах, укусах насекомых, фурункулах и ожогах.

Для растираний при ревматизме и мышечных спазмах приготовьте такую настойку: 30 г мелко нарезанных свежих лавровых листьев залейте 200 г подсолнечного масла, настаивайте в теплом месте в течение недели и процедите.

Оливковое масло, как и подсолнечное, используют для лечения запоров, при геморрое, некоторых воспалительных заболеваниях желудка и кишечника. Его принимают по 60 мл три раза в день до еды. Это же средство, но в меньшем количестве - 30 мл, помогает от преждевременного старения.

Добавление оливкового масла во всевозможные салаты является отличной профилактикой гипертонии, болезней сердца, желудка и кишечника, а также атеросклероза.
Если вас мучает головная боль, закапайте в ушные ходы по несколько капель оливкового масла, и цитрамон, возможно, уже не понадобится. Для профилактики пародонтоза и укрепления десен время от времени чистите зубы смесью оливкового масла и растертой в порошок морской соли.

Оливковое масло поможет и при сухом кашле. Для этого смешайте ¼ стакана масла, яичный желток и сахар по вкусу. Смесь принимайте 2-3 раза в день по 2 ч. ложки. (Яйца должны быть, естественно, «надежными».  И перед тем, как разбивать скорлупу, лучше вымыть яйцо с мылом, так как есть опасность получить сальмонеллез).

А еще оливковым маслом смазывают ссадины, ушибы и ранки от укусов пчел и шмелей.

Сливочное масло
Ученые до сих пор спорят о том, полезно или вредно сливочное масло. С одной стороны, это уникальный по своей усвояемости продукт, содержащий ценнейшие витамины А и D. Но с другой – в молочном жире содержатся насыщенные жирные кислоты и холестерин, излишнее содержание которых вредит организму, особенно в пожилом возрасте.

Может быть, истина где-то посередине? Не случайно же выяснилось, что от умеренного потребления сливочного масла (20-30 г в день) у человека обычно здоровый цвет лица и чистая кожа.

Кроме того, настоящее сливочное масло может с успехом заменить многие лекарства. Например, при сухом хроническом кашле из-за фарингита (воспаления глотки) рекомендуют пить растопленное масло мелкими глоточками натощак по 1-2 ст. ложки. Старайтесь при этом, чтобы масло хорошенько «смазывало» горло, не глотайте сразу.
А кусочек мороженого сливочного масла – эффективное средство при стоматите у детей. Дайте его пососать вашему внуку, ведь заставить ребенка полоскать рот горькими лекарствами - задача не из легких.

Чем заменить?
На нашем рынке под этикеткой «масло» зачастую продаются так называемые масложировые смеси. Самый первый дешевый заменитель сливочного масла был изготовлен французским химиком Меж-Мурье в 1869 году. Окраской он напоминал жемчужную раковину, поэтому и назвали его «маргарос», что в переводе означает «перламутровый». Поначалу маргарин, а именно о нем и идет речь, получали из говяжьего нутряного сала и обезжиренного молока. Со временем технология изготовления суррогата менялась, он становился все вкуснее, привлекательнее на вид. Но тут ученые забили тревогу. Оказалось, что этот широко рекламируемый продукт вреден для здоровья.

Сейчас маргарины в основном изготавливают из натуральных растительных масел, в которых нет холестерина. В чем же тогда вред?

Дело в том, что в процессе гидрогенизации – превращении жидких жиров в твердые или пастообразные – растительное сырье загрязняется частицами всевозможных катализаторов: меди, никеля, платины, и в нем образуются так называемые трансизомеры жирных кислот (вредные трансжиры). Эти «мутанты» могут стать причиной снижения иммунитета и других нарушений в организме. Дело в том, что жирные кислоты входят в структуру клеточных мембран. А трансизомеры жирных кислот делают мембраны менее, как говорят биофизики, «текучими». И клеточные мембраны хуже выполняют свои функции. Кроме того, в маргарины частенько все-таки добавляют животные жиры, что снижает преимущество маргарина перед маслом – отсутствие холестерина.

В отличие от маргаринов, содержащих вредные трансжиры, современные спреды (масложировые смеси, или мягкие масла) являются весьма качественным продуктом. И пусть вас не отпугивает наличие в них консервантов. Во-первых, эти вещества содержатся во всех продуктах, предназначенных для хранения. Во-вторых, они находятся в таких количествах, которые не представляют опасности для здоровья. Зато важно то, что в спредах не используется соль, которая, как мы знаем, усугубляет развитие артериальной гипертонии.

На чем готовить?
А что же делать тем, для кого и обед не обед без поджаристого бифштекса и хрустящей картошечки? Многие переходят на приготовление пищи в специальной посуде вообще без жира. Но большинство, конечно, не обходятся без жира и используют растительное масло. Сейчас в магазинах повсеместно продается рафинированное масло, которое удобно тем, что выдерживает высокие температуры жарки. Но то, что оно  очищено от многих полезных веществ, многих не устраивает, и они выбирают другой  жир для жарки – свиное сало.  Сало содержит незаменимую полиненасыщенную жирную кислоту – арахидоновую. Она необходима для нормальной работы головного мозга, сердца и печени. Однако не следует забывать, что сало не рекомендуется при повышенном холестерине, заболеваниях печени и желчного  пузыря.

Кстати, о сале
Сало не только самый популярный украинский продукт, но и эффективное лечебное средство. Убедитесь сами:
• От хронического бронхита поможет средство, приготовленное из свиного сальника. Вытопленный из него жир (нутряное сало) следует принимать по одной десертной ложке, размешанной в стакане горячего молока, 2 раза в день. Курс лечения – 2 недели. При необходимости курс можно повторить после небольшого перерыва.
• При рожистом воспалении кожи пораженные места смазывают топленым салом дважды в день.
• Боль от фурункулов, нарывов, мозолей или ушибов быстрее пройдет, если приложить к больным участкам кожи кусочек старого свиного сала.

Дина БАЛЯСОВА, кандидат химических наук   Журнал «60 лет – не возраст»

Комментарии к статье

Добавить комментарий

17 Апреля 2024

Ваше имя*

E-mail

Код подтверждения

Текст комментария*